Prof. dr hab. Ewelina Hallmann

Każde warzywo i każdy owoc wnosi do diety unikalną wartość. Kluczem do wydobycia głębi z ich potencjału jest umiejętne łączenie składników. Nauka o żywności i żywieniu pozwala zrozumieć ten proces, pokazując w jaki sposób, odpowiednie zestawianie produktów łączy ich skład chemiczny z optymalizacją przyswajanie witamin, składników mineralnych i aktywuje mechanizmy biologiczne organizmu, uwalniając pełną siłę składników odżywczych oraz związków biologicznie czynnych.

blank
blank

Prof. dr hab. Ewelina Hallmann

Każde warzywo i każdy owoc wnosi do diety unikalną wartość. Kluczem do wydobycia głębi z ich potencjału jest umiejętne łączenie składników. Nauka o żywieniu pozwala zrozumieć ten proces, pokazując w jaki sposób, odpowiednie zestawianie produktów optymalizuje przyswajanie witamin i aktywuje mechanizmy biologiczne organizmu, uwalniając pełną siłę składników odżywczych oraz związków biologicznie czynnych.

blank
blank
blank
World Top 2% Scientists
Stanford / Elsevier (2021–2022, 2025–2026)
Dowiedz się więcej ›
blank
Top 5 ekspertów SGGW
Czerwiec 2026
Dowiedz się więcej ›
blank
292 publikacje
Naukowe i popularnonaukowe
Dowiedz się więcej ›
blank
SGGW Warszawa
– Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka,
– Katedra Żywności Funkcjonalnej i Ekologicznej
Dowiedz się więcej ›
World Top 2% Scientists

Prof. dr hab. Ewelina Hallmann jest uznawana za jedną z najbardziej wpływowych badaczek na świecie, regularnie zajmując miejsca w prestiżowym rankingu Top 2% Scientists Stanford University/Elsevier. W ostatnim czasie została wyróżniona aż czterokrotnie (2021–2022 oraz 2025–2026).

World's TOP 2% Scientists to ranking przygotowywany przez Stanford University we współpracy z wydawnictwem Elsevier, który prezentuje naukowców, których prace mają największy wpływ na rozwój światowej nauki. Składa się z dwóch list — pierwsza obejmuje całą karierę naukową (od 1960 r.), druga opiera się na danych bibliometrycznych z ostatniego roku kalendarzowego. Autorzy stosują wskaźniki takie jak liczba cytowań, indeks Hirscha oraz c-score. Zobacz bazę danych →

  • Absolwentka Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Profesor nauk rolniczych w zakresie technologii żywności i żywienia (specjalność: żywność ekologiczna)
  • Od 22 lat pracownik naukowo-dydaktyczny Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka SGGW, Katedry Żywności Funkcjonalnej i Ekologicznej
  • Promotorka blisko 300 prac dyplomowych studentów z różnych kierunków Wydziału Żywienia Człowieka
  • Współrealizatorka krajowych i międzynarodowych projektów badawczych oraz licznych prac popularyzacyjno-edukacyjnych
  • Aktywność badawcza skoncentrowana na aspektach jakości surowców i produktów pochodzących z produkcji ekologicznej w porównaniu do ich odpowiedników z produkcji konwencjonalnej.
  • Autorka 292 naukowych i popularnonaukowych publikacji z zakresu żywności ekologicznej, związków biologicznie czynnych w owocach i warzywach oraz wpływu rolnictwa ekologicznego na jakość żywności i zdrowie człowieka

Szczegółowy dorobek publikacyjny oraz aktualną liczbę cytowań można zweryfikować w bazie Google Scholar oraz na platformie ResearchGate.

Top 5 ekspertów SGGW — czerwiec 2026

Lista TOP 5 naukowców SGGW (czerwiec 2026), na której znajduje się prof. dr hab. Ewelina Hallmann, obejmuje naukowców wyselekcjonowanych na podstawie obiektywnych kryteriów bibliometrycznych, sukcesów w rankingach dziedzinowych oraz regularnej obecności w globalnych zestawieniach, takich jak World's Top 2% Scientists przygotowywanych przez Stanford University i Elsevier.

292 publikacje naukowe i popularnonaukowe

Szczegółowy dorobek publikacyjny oraz aktualną liczbę cytowań można zweryfikować bezpośrednio w bazie Baza wiedzy SGGW, Google Scholar prof. Eweliny Hallmann oraz na platformie ResearchGate.

SGGW Warszawa
  • Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka
  • Katedra Żywności Funkcjonalnej i Ekologicznej

Odwiedź stronę Wydziału →

OBSZARY SPECJALIZACJI

blank

Wartość odżywcza warzyw i owoców

Zajmuję się szeroko zakrojonym upowszechnianiem wiedzy na temat jakości żywności ekologicznej i składu surowcowego owoców i warzyw. Jestem autorem 292 naukowych i popularnonaukowych publikacji z zakresu tematyki żywności ekologicznej, zawartości związków biologicznie czynnych w owocach i warzywach, wpływu rolnictwa ekologicznego na jakość żywności i zdrowie człowieka.

blank

Związki biologicznie czynne

W swojej pracy naukowej koncentruję się na analizie biologicznie czynnych związków występujących w żywności pochodzenia roślinnego, które odgrywają istotną rolę w zachowaniu zdrowia człowieka. Przedmiotem moich badań są przede wszystkim związki polifenolowe, takie jak kwas chlorogenowy, kwas kawowy, kwercetyna, kemferol i katechina, a także karotenoidy (β-karoten, luteina, zeaksantyna, likopen), chlorofile (chlorofil a i b) oraz witamina C. Z wykorzystaniem wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) prowadzę identyfikację i ilościowe oznaczanie poszczególnych związków bioaktywnych w owocach, warzywach i innych produktach roślinnych. Badam również, w jaki sposób odmiana, system uprawy oraz warunki środowiskowe wpływają na skład jakościowy i ilościowy tych substancji. Uzyskane wyniki pozwalają lepiej zrozumieć znaczenie związków biologicznie czynnych dla jakości żywności oraz ich potencjalny wpływ na właściwości przeciwutleniające i prozdrowotne produktów roślinnych.

blank

Nowoczesna analiza żywności

Opracowuję i wdrażam w życie nowoczesne metody analizy żywności z uwzględnieniem najnowszych technik i wykorzystania sprzętu analitycznego.

blank

Żywność ekologiczna

Moja aktywność badawcza koncentruje się na aspektach jakości surowców i produktów pochodzących z produkcji ekologicznej w porównaniu do ich odpowiedników z produkcji konwencjonalnej. Interesuję się również wpływem żywności ekologicznej na zdrowie ludzi i zwierząt, rozwojem rolnictwa ekologicznego w Polsce, Europie i na świecie oraz promowaniem żywności ekologicznej, jako ważnym elementem żywienia konsumenta.

blank

Rolnictwo ekologiczne

Rolnictwo ekologiczne jest systemem produkcji żywności opartym na naturalnych metodach gospodarowania, z poszanowaniem środowiska, bioróżnorodności oraz dobrostanu zwierząt. Wyklucza stosowanie syntetycznych nawozów mineralnych, chemicznych środków ochrony roślin oraz organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO), stawiając na naturalne procesy biologiczne i zrównoważone wykorzystanie zasobów. Celem rolnictwa ekologicznego jest wytwarzanie żywności o wysokiej jakości przy jednoczesnej ochronie gleby, wody i klimatu oraz zachowaniu równowagi ekosystemów. Badania naukowe wskazują, że produkty ekologiczne często charakteryzują się wyższą zawartością wybranych związków biologicznie czynnych, takich jak polifenole, oraz niższą zawartością pozostałości pestycydów w porównaniu z produktami pochodzącymi z rolnictwa konwencjonalnego.

blank

Jakość i zanieczyszczenia żywności

Opracowuję i wdrażam w życie nowoczesne metody analizy żywności z uwzględnieniem najnowszych technik i wykorzystania sprzętu analitycznego.

Huby opracowane pod nadzorem eksperta

Koszyk (0 items)
Koszyk (0 items)